Lutenica

Tento vynikajúci recept mám od Evičky Mladenovej a jej manžela MUDr. Denča Mladenova. Keď som to ochutnala prvý krát, vedela som, že niečo tak skvelé nemôže v mojej špajzi chýbať. Po prvom pokuse som povedala - nikdy viac, lebo je to ozaj veľmi pracný recept. No keď za pár týždňov zmizlo všetko, čo som porobila, nedalo mi, a pustila som sa do toho znova. Chcela som ale vybabrať so všetkými, ktorí túto "božskú", bulharskú pikantnú poéziu milujú a nechala som si lutenicu nosiť zo všetkých kútov Bulharska. Vybabrala som ale so sebou, žiadna sa tej "mojej" nevyrovná!  Žiadna sa  ale nevyrovná tej Denčovej!

Suroviny:

1kg červenej kapie
1 kg paradajok / najlepšie sú tie vajcové ploché/
1,7dl vínneho octu
1 dl slnečnicového oleja
1 polievk. lyžica prelisovaného cesnaku
250 g kryštálového cukru
1 viazanička petržlenovej vňate
1 zarovnaná pol. lyžica soli
5 feferónok

Postup:

Kapiu opečieme na grile, alebo na šporáku na platni. Dáme do hrnca svrchnákom, aby sa sparili, potom ošúpeme od kože a vyčistíme od jadier a stopky. Nakrájame ich na dlhé plátky. Paradajky sparíme a nakrájame na drobno bez šupky. Feferónky očistíme od jadier a rozpolíme. Do širokého hrnca si nalejeme olej a ocot, dáme variť na platni, keď to začne bublať
pridáme feferónky a pečieme cca 10 min. kým nezbelejú. Potom pridáme paradajky, povaríme asi 20 min., pridáme kapiu a 7-10 zrniečok čierneho korenia. Varíme za stáleho miešania asi 2 hodiny, kým sa nevyparí voda. Musí to byť husté. 10 min. pred vypnutím pridáme cukor, cesnak, soľ, petržlenovú vňať a vypneme. Necháme postáť na platni nezakryté. po vychladnutí
dávame do pohárov a sterilizujeme 10 min.